En alternance : le coût de la formation est pris en charge totalement ou partiellement par l’entreprise ou un organisme de financement (OPCO)

La formation est ouverte à tout candidat motivé, justifiant d'un niveau Bachelor (Bac+3) dans le domaine de l'hôtellerie-restauration, du commerce, de l'agroalimentaire, des sciences (chimie, etc.).

Les étudiants hors profil hôtellerie-restauration suivent une mise à niveau d’été (séminaire arts sucrés intensifs / 2 semaines + hygiène, sécurité et marche en avant / 1 semaine).

Les étudiants issus d’un BTS Hôtellerie-Restauration intègrent la 3ème année de Bachelor. 

3ème année de Bachelor

Sans alternance : 9 950 €/an - 11 150 € avec la mise à niveau d'été la première année 

Institut Culinaire de France, nouveau venu dans le paysage de l’enseignement des arts culinaires, réinvente les codes des grandes écoles du secteur. Il propose en association avec le chef pâtissier de renommée internationale Pierre Hermé, des formations en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie/confiserie, glacerie et management des arts sucrés. Ouverture du premier établissement à Bordeaux en septembre 2020.

De la nutrition à la biochimie, en passant par le design culinaire, la gestion et le marketing, Institut Culinaire de France mise, à travers un enseignement transdisciplinaire, sur une approche unique et singulière. Sa double compétence, entrepreneuriale et culinaire, permet de lier richesse technique, nutrition et management.

L’assise du groupe, son expertise et l’excellence de l’école savamment unies, placent Institut Culinaire de France sur l’échiquier mondial de l’enseignement culinaire… pour faire rayonner un savoir-faire français inégalé.

Une école transdisciplinaire unique au monde

Nourrie par l’expertise des autres écoles du groupe (ESG, Penninghen, LISAA, Cours Florent), Institut Culinaire de France se différencie, sur le secteur, par sa double compétence : culinaire et entrepreneuriale. Cet apprentissage pédagogique, concret et pratique opte pour un enseignement transdisciplinaire :

Marketing / management / gestion (avec ESG) : pour forger et aiguiser ses compétences entrepreneuriales ;

Nutrition et santé pour viser l’équilibre nutritionnel des créations culinaires ;

Biochimie pour connaître et identifier les propriétés d’un aliment et conserver toute sa saveur ;

Design culinaire pour la recherche ultime de la beauté visuelle et gustative

Formation digitale pour maîtriser les réseaux sociaux et améliorer la capacité de projection de l’expérience gustative ;

Histoire de la gastronomie pour la transmission de la tradition culinaire française ;

Design/Stylisme (avec LISAA, Penninghen…) pour le suivi des tendances et la mise en valeur des produits ;

Langues étrangères pour les ambitions internationales des artisans de demain ;

Soft skills (avec Cours Florent) pour enrichir les compétences relationnelles des élèves.

Institut Culinaire de France privilégie une approche empirique en proposant à ses élèves sept heures en laboratoire par jour, près de 300 heures de formation entrepreneuriale par an et six mois de stage en entreprise chaque année… tout en étant le garant d’une transmission et d’un savoir millénaire.

Des formations professionnalisantes dédiées à tous les appétits

Né du constat que la formation française doit gagner en audace, en praticité et en agilité, Institut Culinaire de France s’adresse aux étudiants, aux demandeurs d’emploi et aux personnes en reconversion professionnelle. L’école propose des formations niveau Bachelor (bac+3), Mastère (bac+5) et CAP.

Une école internationale à vocation universelle

Les formations sont prodiguées en français et en anglais (5 bachelors en anglais et 6 programmes internationaux intensifs) : elles s’adressent aux étudiants du monde entier en quête de savoir-faire français. L’école, très sensible à la dimension Made In France et à la valorisation de l’ensemble des talents du territoire, propose une immersion des élèves dans des environnements où l’art de vivre à la française s’exprime dans tous ses états (producteurs locaux, restaurants, hôtels…).

Damien Julia, directeur général d’Institut Culinaire de France :

« L’engouement pour les arts culinaires est un dénominateur commun mondial. Face à une formation française parfois engourdie et des millions de postes dans l’hôtellerie-restauration à pourvoir dans le monde, notre ambition est de devenir l’acteur majeur incontournable national et international de l’enseignement des arts culinaires. Nous sommes ravis de pouvoir contribuer, à notre échelle, au rayonnement d’un savoir-faire inégalé dans le monde ».

Penninghen

LISAA

Cours Florent

Chef de produit grand groupe international

Responsable d’exploitation d’un restaurant

Chef de projet grand groupe international

Le mastère Arts culinaires sucrés & Entrepreneuriat s'effectue en alternance ou en initial (rythme alterné) tout au long des deux années de formation. 
Au-delà de leur connaissance approfondie du secteur, les étudiants de cette formation de niveau Bac+5 sont préparés à répondre aux attentes d’une clientèle très exigeante et à endosser des fonctions à responsabilités.

Ils sont ainsi capables d’assurer le management, la gestion, les achats ou encore la conception et la promotion de produits spécifiques au sein d’entreprises et d'organisations culinaires, à travers le monde. Mais ils sont aussi prêts à relever les nouveaux défis qui s’imposent aujourd’hui dans les arts culinaires sucrés.

L’enseignement théorique approfondit les domaines suivants : ressources humaines, marketing, Culinary Trends, Food & Beverage, communication, network, gestion, English business… le tout dispensé par des enseignants experts dans leur domaine.

Ce mastère est également l’occasion de rencontrer des chefs d’entreprises spécialisés, comme Pierre Hermé, Président du comité pédagogique d’Institut Culinaire de France, lors de conférences ou de visites pédagogiques. Ils donneront aux étudiants leurs analyses sur le monde de l’entrepreneuriat d’aujourd’hui.

La formation comporte 560h de cours par an en rythme alterné : 1 semaine à l'Institut, 2 semaines en entreprise (alternance ou stage).

* Titre de Manager Marketing et Développement Commercial d’ESGCV-ESGCI. NSF 312p - Niveau 7 - Enregistré au RNCP par arrêté du 15/12/2016 publié au JO du 18/12/2016. 

Mastère Arts culinaires sucrés & Entrepreneuriat

Mastère chez Institut Culinaire de France

Présentation : Mastère Arts culinaires sucrés & Entrepreneuriat

Conditions d'accès

Débouchés

Paiements et modalités

Informations sur l'alternance